"... холодный суп, где в ароматизированном бульоне с уксусом и сахаром плавают одновременно кусочки рыбы и льда, удивит самое экзотическое нёбо, как и, например, «la pacho» андалузцев. Впрочем, этот суп подается только летом, говорят, что он освежает, и русские его очень любят."
Никогда не слыхала об этом популярном в России блюде. А вы? Не с ледяной ли окрошкой автор уху перепутал?
Ещё кое-какие мелочи удивили: пишет, например, что русские очень пунктуальны. Но возможно, во времена Готье так оно и было.